酒釀鹹瓜鮮味魚
材料：鱸魚1條、紅米酒釀1大匙、地瓜粉1匙、鹹瓜丁1大匙、樹子、青蒜1匙、紅蘿蔔絲1匙、油1大匙、糖1小匙、香油1匙、鹽1匙
作法：
1.將魚洗淨擦乾，薄鹽、地瓜粉乾沾。入油鍋煎到八分熟，備用。
2.鹹瓜、樹子、酒釀、糖加水煮滾後，將魚入鍋再煮沸一次。
3.魚盛盤，撒上蒜、紅蘿蔔絲，淋上鍋內湯汁，便是美味鮮魚料理。
達人說：買不到鹹瓜，用樹子罐頭也可。
平安如意蝦
材料：蘋果2個切絲、柳丁6個榨汁、檸檬汁1匙、小紅莓1匙、薄荷葉數片、芋頭半顆、蝦去殼留尾、鹹蛋3個、雞蛋白1個、碎肉2匙、白胡椒粉適量、鹽1小匙、美極1匙
作法：
1.蘋果絲、柳丁汁、檸檬汁拌勻放入密封盒，放冰箱備用。
2.作法1放盤中，加入小紅莓及薄荷葉。
3.芋頭切絲蒸熟；蝦用少許鹽拌一下；絞肉加一點美極和胡椒粉拌勻。
4.將蒸熟的芋頭絲放在手中，包入少許絞肉、蝦、鹹蛋黃，呈長條形（蝦露尾）。
5.入油鍋，炸至金黃即可起鍋。
達人說：蘋果絲搭配芋頭蝦是今年完美的創意。吃蘋果平平安安、吃芋頭年年如意，既有年菜美意，又能吃到蔬果，省錢又健康。
糖醋芋頭魚
食材：芋頭1個、太白粉2兩、麵粉2兩、豆皮1張、紫菜1張、青椒、甜椒
作法：
1.芋頭去皮切成小片，蒸約40分鐘。
2.拌太白粉麵粉備用。
3.用豆皮、紫菜將芋頭包成魚形沾粉炸酥。
4.青椒、甜椒切小片，煮成糖醋汁淋上即可。
牡蠣土手鍋
材料（2人份）：牡蠣肉180g、金針菇1/2盒（50g）、香菇2個（50g）、胡蘿蔔1/6根（30g）、牛蒡1/4根（40g）、蔥1/2根（50g）、白蘿蔔1/6根（150g）、白菜2片（150g）、山茼蒿1/3把（60g）、烤豆腐1/4塊（80g）、紅味噌4大匙、白味噌2又2/3大匙、砂糖3大匙、酒3又1/3大匙、昆布高湯2又1/2杯（500cc）、昆布（5cm的方形）1片、日本香柚皮2片（2g）、藥材袋1個
作法：
1.切除金針菇的尾端，整束稍微鬆開。
2.切除香菇頭，將香菇切成六角形（龜殼切）。
3.胡蘿蔔切成厚1cm的圓片，用壓模器壓出花瓣。
4.切下的零碎香菇和胡蘿蔔裝在藥材包內，熬高湯備用。
5.牛蒡切成薄片，用適量醋水浸泡後，接著用水浸泡。
6.用磨菜板磨蘿蔔泥。蘿蔔泥用來洗牡蠣，不削皮也無妨。
7.一半的蘿蔔泥放進碗，再放進牡蠣肉仔細清洗。沖洗後用布擦拭牡蠣，動作要輕柔。
8.製作白菜捲。沸水裡加適量粗鹽，白菜和山茼蒿稍微汆燙後，放進竹篩裡用扇子降溫。壽司簾上鋪上白菜與山茼蒿，捲起壽司簾以去除水分。
9.用鹽水汆燙到胡蘿蔔變軟。
10.白菜捲形狀固定後，切成長約3cm的小段。烤豆腐切成容易13.食用的大小。日本香柚皮切絲。
11.用打蛋器攪拌紅味噌和白味噌。攪拌後慢慢加砂糖和酒。味噌呈現提起打蛋器也不會滑落的狀態後，停止加酒。做好的味噌抹在砂鍋鍋壁。像要做堤防，抹上厚厚一層。
12.去除水分的牛蒡鋪在底部後，放進昆布高湯和昆布。再以大火煮沸，去除浮沫轉小火，加4藥材包和14剩的酒。
13.放進牡蠣以外的材料，蓋上蓋子煮2∼3分鐘。最後加牡蠣，膨脹後即完成。用日本香柚皮點綴即可。
PS：如果加在味噌裡的酒太多，味噌會變得太稀。酒量如太少，味噌會很難抹在砂鍋鍋壁上。
黃金雙鮭炒飯
黃金雙鮭炒飯
材料: 白飯一碗、鮭魚一片、雞蛋2個、玉米粒少許、鮭魚卵2大匙、青蔥2根、蒜頭3粒、辣椒1根。
調味料: 鹽、白胡椒少許、奶油1小匙、香油1小匙。
作法：
1. 先將鮭魚煎上色至熟，再將魚骨剔除，魚肉剝碎備用。
2. 青蔥、蒜頭、辣椒切碎備用。
3. 起油鍋加入一大匙沙拉油，先打入雞蛋炒香，盛出備用。
4. 使用原鍋加入作法2材料，以中火先爆香鮭魚肉，再倒入白飯與所有材料一同翻炒。
5. 起鍋後再灑上鮭魚卵裝飾即可。
海鰻八幡卷
材料（2人份）
牛蒡（細的）⋯2 根（320g）
高湯⋯2 杯（400cc）
味醂⋯2 大匙
薄口醬油⋯2 大匙
海鰻⋯1 尾（100g）
酒⋯2 大匙
味醂⋯2 大匙
濃口醬油⋯2 大匙
大豆醬油⋯1 小匙
砂糖⋯1 大匙
山椒粉⋯1 撮
甘醋漬生薑根（參考P220）⋯適量
作法
1、用刷子清洗牛蒡。較粗的部份直切2 ∼ 4 刀。 （切記，不要切斷，保留約5cm。）
起士斑魚燒
材料：
龍膽石斑300公克、蔥1支、甜豆仁20公克、青花菜60 公克、起司50公克
調味料：黑胡椒10公克、岩鹽10公克
作法：
1.魚肉切成正方塊，沾上黑胡椒粒下鍋以小火慢煎至7分熟，灑點岩鹽、起司，蓋上鍋蓋燜2分鐘後起鍋排盤。
2.甜豆仁和紅、黃甜椒切小丁，以少許橄欖油拌炒入味，配在盤邊。
薑汁石斑
材料：
石斑魚500公克、薑1小塊、薑絲少許
調味料：鹽10公克、醬油30cc、米酒15cc、糖30公克
作法：
1.石斑魚肉擦乾水分以鹽略醃，密封放進冰箱冷藏；稍後取出拭乾水分，魚身斜切二刀備用；薑磨成泥備用。
2.鍋中放入少許水、醬油、米酒、糖煮至滾開，放入薑泥及魚肉，以小火燒約15分鐘至收汁即可。起鍋後再灑上少許薑絲。
龍膽石斑魚雪泥鍋
材料：
石斑魚片150公克、豆腐5片、松茸2朵、綠豆粉皮50 公克、荷蘭豆25公克、娃娃菜60公克、蘿蔔泥30公克、蓮藕片50公克、大白菜200公克、胡蘿蔔片適量
調味料：昆布柴魚高湯500cc
作法：
1.綠豆粉皮先泡水至軟撈起。
2.胡蘿蔔、蓮藕片、娃娃菜、大白菜先燙熟。
3.先將大白菜鋪底，再依序把其他食材放入砂鍋中排列好，倒入昆布柴魚高湯煮沸， 再加入蘿蔔泥，續煮到食材全熟即可食用。
味噌秋刀魚
材料：秋刀魚2尾、味噌50g、秋葵100g、蔥絲適量、柴魚片5g、味醂15cc、牛番茄切大丁
作法：
1、秋刀魚切長段，味噌加200cc水調勻，秋葵斜切，牛番茄切大丁。
2、鍋加熱放入少許油，再放入秋刀魚兩面煎熟後加入番茄丁，秋葵淋下味噌和味醂等3分鐘後裝盤。
3、將蔥絲與柴魚片加在秋刀魚上即可。
牡蠣山藥韭菜煎
材料：牡蠣1斤半、山藥300g、韭菜450g、土雞蛋6個、玉米粉、麵粉、地瓜粉各20g，胡椒鹽適量、枸杞30g、油適量、泰式燒雞醬適量
作法：
1、將牡蠣加2大匙鹽輕輕拌勻，沖洗乾淨挑出殘留細殼後，瀝乾水分快速汆燙。
2、韭菜切末、山藥切細丁，蛋打散、枸杞泡水5分鐘瀝乾。
3、將所有食材加入一杯水，混和後放入不沾鍋中，兩面煎至金黃色，切片裝盤後，以燒雞醬當沾料。
乾燒鯧魚
乾燒鯧魚的做法
 鯧魚去淨鳃，内臟洗净，在魚的两面用刀劃上幾道
 葱、薑、蒜切末
 鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黄紅色時撈出控淨油
 另起油鍋燒熱，放入葱薑蒜末煸香
 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中
 燒至湯汁濃稠時，將於盛入盤内，灑上葱花即可
紅燒帶魚
原料：
帶魚兩條
蔥白，姜，蒜和乾辣椒
醋，糖，油，澱粉，料酒
做法：
1.帶魚洗淨，切塊，用料酒和鹽醃半小時。
2.熱鍋燒少量油，帶魚上加少量澱粉。
3. 攪拌均勻。
4.油熱，開始煎帶魚。
5.煎魚的同時，準備蔥姜蒜。
6. 魚煎兩面金黃，撈出。
7.在同一個鍋裡倒油。大火，涼油時，下一勺糖，糖開始冒泡，變色後加入蔥姜蒜。這一步是關鍵，火候不到，帶魚沒有顏色，火候過了，帶魚顏色發黑。
8.翻炒蔥姜蒜，超出香味。
9.加魚。輕輕的翻炒至每一塊魚上都沾上糖色。
10.加一杯開水，醋、糖、鹽、小火煮五分鐘。加入蔥段，大火收汁。
11.撒點蔥絲就好了。
慢慢享用吧。
還醃了一些泡菜。
和風章魚炊飯
講到章魚料理，大家最耳熟能詳的應該就是在夜市都看得到的「章魚燒」吧？雖然還有很多其他料理方式將章魚入菜，不過相較之下種類還是不多。我想有一個主要原因是，章魚在都市不是很好買到，再者是受限於章魚的構造只有章魚腳可以吃，比起花枝、透抽、魷魚之類還多了個「身體」可以使用，變化方式自然不及後者這些近親囉！
材料（以下為兩人份）：
1.大白菜2葉
2.熟章魚1段
3.白米2杯
4.烹大師2小匙
5.青蔥1至2根
6.芝麻、海苔粉、柴魚片少許
做法：
1.米洗淨，放入適當水量後備用。
2.接著將切碎的白菜跟章魚腳放入。白菜跟章魚腳數量可以視個人喜好增減。
3.接下來是調味，2∼3小匙量的烹大師即可。
4.蓋上電鍋蓋，按下開關，其他就是電鍋的事囉！等到電鍋煮好飯，跳保溫即可。
5.把蔥花跟剩下的材料加進去，跟飯一起拌鬆就可以囉。最後再撒上一點海苔粉增添風味即可。（芝麻、柴魚片跟海苔粉本篇示範沒有使用，讀者可自行運用。）
爽口荔枝魚
材料：荔枝20顆、現成魚排2~3片、牛番茄1顆、小黃瓜1條、百里香少許（約一枝）
作法：
1.將荔枝剝開去籽，取尖端部位切一小口。
2.魚排切碎塊，以湯匙放入荔枝小口中。
3.魚排上撒上百里香。
4.放入電鍋蒸一次，電鍋跳起即可。
5.牛番茄對切、小黃瓜切成薄片。擺盤即成。
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